牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
由于牛轧糖含粘性的成分较大，普通的刀片切割效果不佳，一些客户通常会用超声波切割机进行牛轧糖切块，这样切出来的效果既美观又不会掉碎屑，减少了牛轧糖的浪费。
央米超声波追切设备切割牛轧糖的优势：
1、不粘刀，切口平滑整齐，不会变形焦糊；
2、使用超声波技术，减少切割时食品产生的碎片，因而减少停机清洁时间，提高生产效率；
3、食品连续切割，在切割过程中，食品无需停止；
4、切割易碎，有粘性，分层食品的理想选择；
5、能使用在现有的食品加工与包装设备上。
