慕斯蛋糕是源于法国的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，需要置于低温处存放，所以称为冷冻慕斯。
冷冻慕斯蛋糕作为当今的高级蛋糕代表之一，切面是否平整、丝滑对冷冻慕斯蛋糕的外形来说是非常重要的，所以借助超声波食品切割设备来切割可以使冷冻慕斯的外形非常漂亮，更受消费者的喜欢。
央米超声波食品切割设备的优点：
1、不粘刀，切口平滑整齐，不会变形焦糊；
2、使用超声波技术，减少切割时食品产生的碎片，因而减少停机清洁时间，提高生产效率；
3、食品连续切割，在切割过程中，食品无需停止；
4、切割易碎，有粘性，分层食品的理想选择；
5、能使用在现有的食品加工与包装设备上；
6、可设置切割块数，切割均等。
央米超声波食品切割设备特点：
1、超声波振动降低刀片和食物之间的磨擦阻力，它使刀片切得很平滑；
2、钛合金材料切割刀；
3、因为它能减少切割过程中食物的碎片，所以减少了停机时间来清理生产系统，从而大大提高了生产效率；
4、适用于各种食品切割，其中包括如奶酪，蛋糕和面包，比萨，坚果，干果，糖果等不同硬度的食物。
YM-1000
