超声波切割机基本构成是超声波换能器、变幅杆、切割刀(工具头)，驱动电源。超声波驱动电源将市电转换成高频高电压交流电流，输给超声波换能器。超声波换能器其实就相当于一个能量转换器件，它能将输入的电能转换成机械能，即超声波。其表现形式是换能器在纵向作来回伸缩运动。伸缩运动的频率等同于驱动电源供出的高频交流电流频率。变幅杆的作用一是固定整个超声波振动系统，二是将换能器的输出振幅放大。切割刀(工具头)一方面进一步放大振幅，聚焦超声波。另一方面是输出超声波，利用切割刀的类似刃口，将超声波能量集中输入到被切割产品的切割部位。该部位在巨大超声波能量的作用下，切面平整、美观、不串色、不掉渣、不焦糊。
上海央米超声波食品切割目前在各大食品行业均有着广泛的应用，并取得了良好的效果。
超声波切割设备可以切割的食品主要有：三明治蛋糕、夹心蛋糕、面包、瑞士卷、枣糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、披萨、沙琪玛、巧克力、曲奇、奶酪、各类糖果等。
