云片糕又名雪片糕，是江苏、广东梅州、潮州等地的传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。2015年，留隍云片糕被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录。
云片糕由于片薄且质地细软，故对切割工艺也有较高的要求，超声波食品切割与普通切割有很大的不同，在确保切割准确的基础下，不会对切割产品造成破坏，并保持其完整性。超声波食品切割具有很高的精度，切割刀体积小、方便灵活，可以实现任意角度的切割，获得理想食品形状。
